Estragon gilt als das einzige traditionelle deutsche Küchengewürz, welches von den Römern noch nicht verwendet wurde. Vor 4000 Jahren wurde diese Pflanze in China als Opferbeigabe benutzt, später auch im Antiken Griechenland und in Ägypten zur Ehren von Isis. Im 2. Jahrhundert wanderte das als Drakos benannte Kraut über den Nahen Osten in die mitteleuropäischen Klöster und Küchen. Verwendung findet Estragon zur Aromatisierung von Essig- und Senfmarinaden, zu gekochtem Fleisch und Fisch sowie in einigen klassischen Sauce, wie die Sauce Bernaise oder Sauce Valois. In Frankreich gehört das Königskraut zur klassischen Käutermischung Fines herbes. In der Pflanzenheilkunde galt Estragon als Mittel gegen Nierenträgheit, Appetitlosigkeit und Blähungen. Ebenso wurde der Pflanze eine beruhigende Wirkung zugesprochen.