Zimt gilt als eines der ältesten Gewürze und ist seit über 4000 Jahren in verschiedenen Bereichen, wie z.B. in der Medizin oder in der Götterverehrung als Räucherwerk in Verwendung. Als Gewürz benutzt man hauptsächlich die Rinde des Ceylons-Zimtbaumes, aber auch chinesischer Cassiazimt sowie der vietnamesische Zimt, der in der fernöstlichen Küche hoch angesehen ist. In der Heilmedizin wurde und wird der Zimt bei Husten und Schnupfen eingesetzt, sowie als magenstärkende und harntreibende Komponente in Hausmitteln. Bemerkenswert ist seine Eigenschaft, den Blutzucker zu regulieren. Allerdings kann das im Zimt enthaltene Cumarin bei Überdosierung zu Kopfschmerzen und Leberschäden führen. Deswegen gelten in der Lebensmittelindustrie Höchstwerte und Zimt sollte in der Küche, gerade in der Weihnachtszeit, sparsam eingesetzt werden.