Bärlauch (Allium ursinum), auch Wald-Knoblauch genannt, ist ein in Europa heimisches Wildgemüse, das in feuchten, halbschattigen Wäldern wächst, aber auch entlang von Bachläufen und Auen, wie hier zahlreich im Leipziger Auenwald. Die Pflanze ist seit der Römerzeit als Heil- und Nutzpflanze bekannt. Bärlauch enthält Allicin, dieselbe Substanz wie in Knoblauch. Diese organische Schwefelverbindung verursacht den typischen Geruch und Geschmack und ist reich an Mineralien und Vitaminen wie Magnesium, Eisen und Mangan. Deshalb kann sich die Pflanze positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken und Bluthochdruck, Herzinfarkten und Schlaganfällen vorbeugen. Bärlauch wirkt antibiotisch und entgiftend, regt den Appetit an und fördert die Verdauung.